大家好。今天給大家分享壹道家常菜:“大蔥炒雞”，簡單的家常菜，大家壹學就會。首先我們準備食材:公雞壹只，大蔥200克，姜片20克，紅辣椒壹個。
以下是制作方法和流程。
第壹步:將公雞剁成小塊備用，大蔥洗凈切成馬蹄鐵備用，生姜切成大塊備用，紅辣椒切成小塊備用。
第二步:將剁碎的雞塊放入鍋中焯水，加入少許料酒去腥，然後倒出瀝幹，鍋燒熱，倒入色拉油100g，燒至五成熱，將雞塊翻炒。這壹步的目的是將雞塊晾幹，翻炒40秒。
第三步:將雞塊翻炒，放入姜片和大蔥，再翻炒30秒，加入10g蠔油，10g生抽，3g調色醬油，1.5g鹽，1g白胡椒，調味。
第四步，調好味後，加入適量的水煮8分鐘。這壹步是將雞塊煮至熟透，加入切好的紅椒塊，倒入明油，翻炒幾下，出鍋裝盤。
提示:小公雞最好選擇6個月大的公雞。這種雞塊炸起來會很嫩，很有嚼勁。
在炒雞塊的過程中，還可以加入豆瓣醬，也就是紅燒雞塊。如果喜歡辣椒，可以加點幹辣椒，味道會更好。