1、最常用的方法就是在魚背上劃花刀，用壹些胡椒粉、料酒塗抹均勻魚身，可以起到去除部分腥味的作用。但要註意胡椒粉不要放太多，避免奪取了鱸魚的鮮味，而且味道還會很沖。
2、去除魚線。說到去除魚的腥味，這是魚身上的壹個器官，是腥味的最大來源。
以下是清蒸鱸魚的做法：
主料：鱸魚600g?
輔料：豬油1湯匙、鹽少許、蒸魚豉油適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、小米椒2個
步驟：
1、將魚剖開洗凈，瀝幹水，魚身表面劃上壹字花刀，抹上料酒腌制5分鐘。
2、蔥切段，小米椒去籽切絲，姜切絲，姜絲鋪壹半在魚盤上，將魚放在盤中的姜絲上，另壹半姜絲和小米椒鋪在魚身上。
3、鍋中水開後，放入蒸八分鐘。
4、蒸好後將汁水倒出。
5、將蒸魚豉油淋在魚上，放上蔥節。
6、將豬油燒熱。
7、將熱油淋在魚上。
8、再將汁水倒出，和第4步中的汁水混和，加少許鹽攪勻，最後將湯汁淋在魚上即可。
9、成品。