膠原蛋白是壹種理想的高蛋白低脂肪食品，主要由高級膠原蛋白、維生素和鈣、鋅、鐵、硒等微量元素組成。花膠作為壹種滋補品，具有很高的治療作用，並含有豐富的蛋白質、膠質、磷和鈣，被女士們視為美容珍品。有補益身體各部位的能力，男女老少皆可食用。是滋補而不燥的珍貴佳品。但是花膠也有副作用，壹定要正確食用。服用明膠引起的不良反應主要是惡心、嘔吐、口幹、頭暈、抽搐、譫妄、昏迷、呼吸困難，最後因呼吸衰竭而死亡。產生這些副作用的主要原因是花膠揮發油中含有的香葉醇，在花膠生產過程中可使人死於呼吸麻痹。所以在食用明膠的時候，壹定要註意購買正宗的優質明膠進行食用。
不過壹般來說，明膠的副作用很少。如果明膠已經做好了，直接燉雞湯就行了。花膠含有豐富的蛋白質和膠質，具有滋陰美容、補腎強身、腰膝酸軟的作用，最適合經常食用。