魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，但實際上並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚屬於軟體動物門——頭足綱——雙翅目——十足目。魷魚有兩個鰓作為呼吸器官；身體分為頭、短頸和軀幹。頭部兩側嘴周圍有壹對發達的眼睛和腕足。
目前市場上的魷魚有兩種:壹種是軀幹較大的魷魚，名字叫“魷魚”；壹種是長著細長軀幹的魷魚。它的名字叫“軟魚”，小軟魚俗稱“小筒仔”。
槍烏賊科(槍烏賊科；魷魚):1頭足類壹科，俗稱魷魚。主要分布於熱帶和溫帶淺海，約有50種。常活動於淺水中上層，垂直活動範圍可達百米以上。它以磷蝦、沙丁魚、銀魚和小雄魚為食，也是兇猛魚類的獵物。雞蛋批量成熟，批量生產。卵被包裹在膠狀的卵鞘中，根據物種的不同，每個卵鞘包含幾個到幾百個卵。不同物種的產卵量也相差很大，從幾百到幾萬不等。
中國魷魚(俗稱“魷魚”)肉質細嫩，其幹品稱為“魷魚幹”，肉質極佳。在國內外海鮮市場享有盛譽，年產量4-5萬噸。其主要漁場在中國福建南部、臺灣省、廣東和廣西，以及菲律賓、越南和泰國的近海。