鹵味冒菜也是最傳統的冒菜。壹般會放少量黃油，但不是用來調味的。
火鍋型的冒菜和小火鍋差不多，但是和火鍋的區別在於沒有那麽辣膩。
白鍋冒菜是清湯。
我們三次去冒菜的底料都是壹次性的，用完不回收。沒有說每壹次都換。
《三訪冒菜》繼承了漢代正宗的冒菜方法，加入了現代制作技術，對傳統美食的街頭小吃進行精心包裝，用現代管理手段投放市場，使之標準化、規範化、精細化，也算是對傳統美食的發揚光大。
三顧人善於學習和鉆研，崇尚創新。他們根據顧客的需求將傳統鹵水型冒菜分為清湯、微辣、特辣，全方位滿足不同口味顧客的需求。他們還組織專業廚師將傳統冒菜與火鍋相結合，推出年輕人更喜歡的火鍋型冒菜。可謂是冒菜第壹創新。
火鍋冒菜是在麻辣火鍋和鹵菜的基礎上發展起來的。它采用了香辛料、湯底、火鍋調味的方法。湯是用豬骨、老母雞和香料熬制而成的湯，使菜肴鮮美、麻辣、溫和、中性。