2.調料為幹紅辣椒100g，豆瓣醬50g，生姜泡椒200g，剁油、雞精、花椒、生紅辣椒100g，蒜末100g，蔥末備用，蛋清壹個，紅薯粉20克。
3.將鹹魚撈出，加入20克紅薯粉，加入蛋清、適量雞精、胡椒粉或胡椒面拌勻。這壹過程稱為上漿，並放在壹邊備用。
4.鍋內放入200g清油加熱，依次加入適量花椒、豆瓣醬、姜泡椒、幹紅辣椒、壹半去皮大蒜，炒至金黃色，蓋上鍋蓋將湯燒開。
5.湯燒開後，放入糊好的魚。湯應該剛好淹沒魚。蓋上鍋蓋，加熱至沸騰。均勻地撒上碾碎的紅辣椒，使其變得辛辣。中火煨三分鐘，調味，加入各種認可的調料，面湯加另壹半蒜泥沫後取出。放入鍋中，撒上蔥花或香菜。
這種魚的特點是味道重而辣，生辣椒和大蒜的香味，誘人的顏色和濃郁的四川風味。配酒是壹道好菜，剩下的魚湯可以做面湯，極其美味。
北方的釣友不妨按照我的方法煮壹鍋。吃完了會很舒服，不怕冷。是嚴冬的禦寒食品。