壹斤豆子
豬排骨壹斤半
胡蘿蔔
少量的姜、蔥和蒜
少量的材料
壹勺郫縣豆瓣醬。
菜籽油70克
川味排骨怎麽燉？
選豬排，讓屠夫剁成小塊；將豆子去筋，挑成兩半；胡蘿蔔被滾刀切成片。
壹定量的蔥、姜、蒜，切段備用；壹些八角，其中八角和山奈是必不可少的，其他的是可選的。真的沒必要用。
將豬排放入沸水中汆燙至變色。拿起它，過濾，讓它冷卻…
郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜壹起放油鍋炒…
加入菜籽油，加熱至冒煙，無油沫…加入蔥，姜，蒜…
然後加入大料。
爆料的過程就是壹把火，時間不能長。炒兩次排骨就上了。
加水煮豬排，加壹勺醬油……或者加點蠔油提味。
加溫水(切記不要加冷水，肉會變成柴火，嚼不動)。把水加到排骨裏就行了。鍋燒開後，蓋上鍋蓋20分鐘)
加入豆子和胡蘿蔔。
如果水燒幹了，就加點水。差點淹死蔬菜。繼續燒10+分鐘。直到胡蘿蔔軟熟，就可以拿鍋裝盤了。
裝盤，撒上蔥花