科學合理的吃法是:胡蘿蔔要煮熟後再吃，保持其營養有兩種最好的烹飪方法:壹是將胡蘿蔔切塊，加入調味品，用足夠的油炒熟；其次，胡蘿蔔切塊，加調料後胡蘿蔔素容易氧化。烹飪時，用高壓鍋燉可以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可達97%。
胡蘿蔔生吃時含有維生素原B，人體無法直接吸收，用油烹調後會轉化為對人體有益的維生素B。每天補充壹定量的維生素B或食用富含維生素B的食物，有助於預防心臟病、中風和血液凝固。
胡蘿蔔，別名胡蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆蘿蔔，又稱葫蘆巴、白菜頭、黃蘿蔔等。，是傘形二年生草本植物，帶肉質根當蔬菜吃。
胡蘿蔔每100 g鮮重含胡蘿蔔素1.67 ~ 12.1 mg，比番茄高5 ~ 7倍。食用後通過腸胃消化分解成維生素A，可防治夜盲癥和呼吸道疾病。可炒、可煮、可生吃、可腌制等。，並且耐儲存。世界各地均有分布，我國南北方均有栽培，產量居根菜類第二位。可以抗癌，被譽為地下“小人參”。