選料
豬腳的炮制：紅燒豬腳
材料：豬腳、花生米、幹辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
制作方法
1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；
2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油。
3、炒糖色，加入清水及幹椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥
爛入味即撈出擺於砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。
4、米粉
米粉有大粉和細粉選擇，壹般大多數人都愛吃細粉。大粉的話可以根據個人愛，將大粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
小貼士
壹：選用上好的石磨磨漿機磨制的米粉或河粉；
二：紅悶豬腳的時間壹定要長，要讓味道浸入到豬腳裏；
三：做豬腳粉關鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳，兩者合2為1即成。