二、酸菜:是用鹽等配料腌制的大白菜或白菜，經乳酸菌發酵而成，具有酸、甜、脆、辣的口感特點。
1.酸菜又稱泡菜、酸菜，是將大白菜或白菜等調料浸泡，在乳酸菌的作用下發酵而成，具有酸、甜、脆、辣的口感特點。
2.泡菜，在古代被稱為球，指的是經過發酵長期儲存的蔬菜。壹般來說，任何富含纖維的蔬菜或水果都可以做成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，不僅能為人體提供充足的營養，還能預防動脈硬化等疾病。
3.註意:將成品酸菜壇子放在10攝氏度以下的潔凈低溫室內。如果室內溫度太高，卷心菜很容易腐爛。？
4.酸菜中含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。