泡泡茶中珍珠的主要成分是“木薯粉”。木薯粉是從壹種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，屬於槭樹科，與蓖麻、橡膠、麻瘋樹屬同壹科。用水煮熟加熱後會透明，口感有彈性。在臺灣省也被稱為“波霸珍珠”。
木薯粉的特性
木薯澱粉無異味，適用於食品、化妝品等需要精細氣味調節的產品。口味平淡:木薯澱粉沒有味道，沒有回味(如玉米)，所以比普通澱粉更適合需要精細調節口味的產品，如布丁、蛋糕、餡糕等。
清糊:木薯澱粉蒸煮後形成的糊澄清透明，適合用顏料調色。這壹特性對於木薯澱粉用於高檔紙張施膠也是非常重要的。粘度:由於木薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例高達80:20，所以具有高峰粘度。這壹特性適用於多種用途。
同時，木薯澱粉還可以進行改性，以消除粘性，產生疏松的結構，這在許多食品加工中非常重要。凍融穩定性高:木薯澱粉糊表現出相對較低的可逆性，因此可以防止凍融循環過程中的失水。這壹特性可以通過修改進壹步增強。