茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫幹旱。平原地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前後，秋栽在立秋前後。
茭白可分為四個階段：
(1)萌芽期入春後3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。
(2)分蘗階段自4月下旬至8月底，每壹株可分蘗10～20個以上，適溫為20～30℃。
(3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭壹次，8月下旬至9月下旬又孕茭壹次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15～25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。
(4)生長停滯和休眠階段孕茭後溫度低於15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。