大蒜營養豐富，不僅是大眾喜愛的調味品，也是很好的食物。現代科學分析證明，大蒜含有蛋白質，又香又辣，是人們喜愛的調味品和食品。大蒜不僅可以食用，而且自古以來就可以入藥。據科學分析，大蒜不僅含有多種物質，還含有壹種寶貴的植物殺菌素——大蒜素，具有很強的殺菌作用，對葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎、肺炎球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核等桿菌和黴菌都有很好的殺滅作用。在國外，巴西醫生曾報告400名腸道感染患者用大蒜治療；他們都完全康復了；1965年，蘇聯遭受流感襲擊，大蒜被作為醫用藥物，效果極佳。據研究，大蒜含有刺激人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分。鮮蒜汁能抑制抗癌幹擾素的產生，防止癌細胞擴散，延緩病情發展。大蒜能減少血脂沈積，防止血管閉塞，可用於防治冠狀動脈栓塞。總之，大蒜的食用價值和藥用價值相當廣泛，項目圍繞大蒜深加工有很大的選擇性。即使將大蒜片、大蒜粉、大蒜顆粒加工成食用調味品，也可以提煉出大蒜素從事藥品生產。