1.把瘦肉切成大塊，和豬皮壹起放入冷水中浸泡壹個小時，裏面放兩片檸檬。途中換兩次水。將瘦豬皮清洗幹凈後，與兩個檸檬壹起放入鍋中，加入冷水，避開豬皮。小火燒開水。水燒開了，會有很多血。在讓水沸騰的同時，用筷子取出瘦豬肉皮，放入溫水盆中。
2.檢查豬皮外面的豬毛，拔出來(我的秘密武器是眉夾)。然後用刀把豬皮上的油脂刮掉。用溫水洗凈，切成細條。不要用冷水洗，豬皮會卷起來，不容易切。瘦肉洗凈，切成小塊。
3.鍋洗凈，將切好的瘦肉皮放回鍋內，加入2000ml溫水和10 g料酒。加入蔥姜、花椒、大料、香葉(香料最好用紗布和調理盒包好，最後清理方便)。先大火煮開，再小火燉50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉10分鐘，關火。
4.取出蔥姜香料，將瘦肉皮和燉湯倒入盆中，陰涼處晾涼。然後敷上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
5.冰箱冷藏十個小時後，用刀沿盆邊畫壹圈，翻過來放在砧板上，用力拍打盆底。瘦豬肉皮涼粉做好了！
6.把所有東西都切成盤直接吃，或者用醋、蒜、香油拌著吃。