需要去除的部位:雞肉的某些部位直接影響雞湯的口感和色澤，在烹飪前必須去除。比如雞爪上的腳趾甲，殘留了很多細菌，不利於雞湯的衛生；再比如雞的內臟，雞的屁股，都要提前切除。
淘米水浸泡:將洗好的雞肉浸泡在淘米水中十幾分鐘，會使雞肉更嫩，煮出來的雞湯味道更好。
浸泡前焯水:在熬制雞湯前先將雞肉焯水，然後放入冷水中浸泡壹會兒，目的是讓雞肉更加緊實，在熬湯過程中肉質不會松散，避免殘渣的產生。
冷水煮:讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味。千萬不要用熱水煮，以減少時間。
二次撇除:將燒開的雞湯倒掉，再取壹鍋涼水，撇去燒開後殘留的浮沫，這樣雞湯會更清澈。
最後加鹽:關火前5分鐘加鹽。過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，不會軟爛，香味也不容易熬出來。