紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。因為它的主要成分是亞油酸，亞油酸是食用油中含量最高的亞油酸，營養價值特別高，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁沈積，預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的醫療保健作用。
在醫藥行業，紅花籽油可用於制作防治心血管疾病、高血壓、肝硬化等疾病的藥物，如益壽寧。此外，紅花籽油還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，因此被譽為新的“健康油”和“健康營養油”。
2.特征
紅花油具有極高的抗凍性、香味穩定、色澤清晰的特點，可用於制備調味醬、法式調料、冷凍甜品、酪乳(脫脂加植物油的牛奶)、加工乳、仿酸奶等食品。，特別適用於需要在低溫下保持穩定性和風味的食品，如人造黃油、乳化蛋糕、面包起酥油等。
在多組分復合食品中，紅花油有利於保持成品在較寬的溫度範圍內。此外，紅花油及其生產的單甘酯用於黃油和黃油塗抹食品中，以克服黃油的脆性，提高食用固體脂肪的乳化性能。