1.黃鱔可以多餵幾天，也可以滴幾滴植物油，讓它們把沈澱物全部吐出來。
2.準備食材。這種燈籠椒香而不辣，適合家裏老人小孩吃。平時用小米辣和七星椒做的味道更好。
3.(為了避免粘鍋，最好用不粘鍋煎鱔魚。)將油倒入鍋中，開小火，立即將瀝幹水分的鱔魚倒入鍋中，蓋上鍋蓋。聽聽鍋裏沒有鱔魚掙紮的聲音，打開鍋蓋繼續耐心的用中小火把鱔魚煎成小圈。
4.油炸後即可食用。大火把油加熱到九成熱，再炸壹次，把鱔魚炸脆。
5.取出炒好的鱔魚，將多余的油倒入保鮮盒，留少許油，倒入幹海椒、花椒、姜、蒜，炒至鱔魚入味，加鹽、糖，撒上白芝麻、蔥，拌勻。
6.撒上香菜直接撕。魚肉很容易和魚骨分離，內臟也扔掉了。酥脆的肉質中夾雜著辛辣的味道，非常適合飲用。
技巧
1，黃鱔最好買無名指粗細的，太小炸不出任何肉，太大炸不脆。提前幾天買，滴點植物油讓他們把沈澱物都吐出來。
2.炒鱔魚前盡量把水瀝幹，或者用廚房紙把鱔魚表面的水擦幹凈。
3.植物油實際用量50g，多余的可以放在保鮮盒裏烹飪。
4、加糖中和辣味，不會太幹上火。