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山西涼皮的做法。

壹、食材:

中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

二、做法:

1、面粉裏加入水,慢慢揉勻,揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2、盆裏加入足夠的清水,把面團慢慢放在水裏揉捏。

3、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。

4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。

5、洗好的面筋撈出,放在碗裏,上鍋蒸半小時。

6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。

7、涼皮鑼刷壹層薄油。

8、舀壹勺面糊倒入涼皮鑼。

9、慢慢把面糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。

10、鍋裏提前燒壹鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。

11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12、提前準備好壹盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。