1.將蛋清打至壹定大小，用筷子或打蛋器攪拌成泡沫，加入1g精鹽，濕澱粉攪拌均勻，另取壹碗，加入壹勺鮮湯。將精鹽、味精、料酒、濕澱粉混合成汁。蔥姜切碎，香菜切段；澱粉和水混合制成果汁。
2.在炒勺中加入底油，加熱至三成時，倒入調好的蛋糊，用手勺翻炒，待蛋糊外皮變硬結塊時取出。
3.在炒勺中加入底油，加熱至六成時，加入蔥花，用姜末翻炒，倒入調好的醬汁。汁濃時，倒入煎好的蛋糊，翻炒幾下，裝盤，即成蓮蓬。
4.炒勺加入底油，加熱至六成時，放入剩下的蔥花，在姜末炒熟，倒入蟹黃翻炒幾下，煮料酒，加入壹勺魚湯、白糖、醋、味精、精鹽，用澱粉勾芡，澆上亮油，然後取出勺子放在芙蓉上。
蟹黃不能和啤酒壹起吃，會產生大量嘌呤，引起通氣。