扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。
配件:
姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
練習:
1，扁魚清水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
2.鍋置火上，放油至五六成熱，將扁魚放入稍炸，撈出控油備用。
3.鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後放入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火煨熟，撒上蔥花即可取出。
醬比目魚
原料
材料:1條扁魚，4根蔥，2片姜。
調料:(1)酒1大勺，鹽1小勺。
(2) 1湯匙酒，3湯匙醬油，1湯匙糖，4湯匙清水，1/2湯匙澱粉水。
準備
(1)將扁魚洗凈，將魚兩邊的邊緣劃掉後，用1)腌制10分鐘，洋蔥2個切成小塊，2個切丁。
(2)燒熱4湯匙油，先爆香蔥和姜片，煎至焦黃時撈出，然後將魚晾幹，放入鍋中，中火煎至兩面酥脆，呈黃色。
(3)用1湯匙油炒勻，然後澆在魚上，撒上蔥花。