2.先將五花肉洗凈，放入冷水中浸泡2小時，也可以浸泡壹夜。如果沒時間泡，可以焯水30秒。洗凈後擦幹水分，將五花肉切成3-4厘米的大塊。
3、準備壹個平底鍋，將肉放入鍋中，放勻，煎至金黃色。翻面繼續煎至五花肉呈金黃色，油流出。
4、取出砂鍋，倒入少許油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火翻炒出香味。翻炒至香。加入洋蔥，翻炒兩次。放入炒好的五花肉，加入壹勺料酒攪拌均勻。轉中火，倒入雕花酒。
5.用剛才鍋裏的油翻炒糖色，小火，倒入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化，變成糖漿，再變成琥珀色。將糖漿倒入砂鍋，然後倒入2碗純凈水。
6.最後，在表面放2片姜和2瓣蒜，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。半小時後，加入壹勺紅燒醬油和少許鹽，輕輕拌勻成汁，或者加入壹個煮雞蛋。轉中火繼續燉。當湯汁變稠冒泡時，關火，肥而不膩的紅燒肉就完成了。