1.低寬溫平菇
寬溫型和低溫型平菇適合的溫度都比較寬。壹種是純白色的平菇，在2~30℃的溫度範圍內能正常出菇。另壹種是灰色平菇，適合在2~32℃範圍內出菇，適合秋冬季節接種。
2.寬溫高溫平菇
寬溫高溫平菇有灰黑色或灰白色外觀的平菇品種。灰黑色平菇的出菇溫度範圍為6~33℃，灰白色平菇的出菇溫度為4~34℃。這兩種顏色平菇的最適出菇溫度為10~29℃，出菇期長，可從秋季持續到第二年6月。
3.黑平菇萬友5號和萬友6號
這兩種平菇更適合秋冬季節栽培，壹般在9-6月份投餵就能獲得良好的栽培體驗。它們的出菇溫度約為0 ~ 28℃，有壹定的耐二氧化碳性，抗病性強，轉潮快，韌性好，耐運輸。
秋冬季不宜接種的平菇品種
1.鮑魚平菇品種
壹般在夏季高溫季節種植。可以彌補中低溫平菇品種不能在高溫季節種植的市場需求。
2.平菇(高溫型)品種
又名平菇。原產於印度，外觀呈粉紅色，口感鮮嫩，口感好，不僅出菇早，而且產量高，可作為觀賞食用菌栽培。