1，玉米澱粉
玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。炒過之後，吃起來很脆。所以，玉米澱粉可以添加到所有需要油炸和酥脆的菜肴中。
2、土豆澱粉
馬鈴薯澱粉具有足夠的粘度，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失，用於增稠時可以最大程度地保證食材的原味。
3、小麥澱粉
小麥澱粉是在面筋從面團中洗出後沈澱出來或由面粉制成的。特點是:顏色白，但光澤差，不如土豆粉，增稠後容易沈澱。
4、紅薯澱粉
紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，呈暗紅色和黑色，是以新鮮的土豆為原料，經過研磨、搓洗、沈澱而成。
5.木薯澱粉
木薯澱粉在熱水中煮熟後，味道透明而有彈性。壹般用來做甜點，比如蛋糕布丁，西米露裏的西米也是用它做的。
百度百科-澱粉
人民網-每種澱粉都有自己的絕活:玉米粉，土豆粉，澱粉。