輔料:花生、黃豆、芝麻、蔥、姜、八角。
配料:糖、鹽、醬油、食用油、水澱粉、水。自制老幹媽豆豉醬的步驟:
1
將發酵好的豆角加入少許食用油攪拌，蒸20分鐘。
2
蒸好的豆豉用勺子壓碎，壓碎的程度根據自己喜歡的口味選擇。
三
將辣椒和花椒放入油鍋中，用小火煎至香味四溢。
四
爽爆了。
五
將熟花生、熟黃豆、熟芝麻混合備用。這些樣品是用來增香的，妳可以選擇加不加。
六
將蔥、姜片、八角放入油鍋炒熟後，將材料夾出。(其他調料也可以壹起炒。)
七
把香噴噴的豆豉和剛剛用蔥姜炒過的油壹起炒。
八
加入碾碎的幹辣椒和胡椒粉，翻炒出香味。
九
加入花生、黃豆和芝麻的混合物，炒香。
10
加入幹辣椒面，翻炒，加入適量的糖，鹽和少許醬油。
11
加入適量開水，煮沸。
12
加水和澱粉勾芡，起鍋。
提示:
炒菜炒辣椒的時候記得小火，不然炒出來的辣椒會很苦，影響口感。
使用的廚具:炒鍋。