醬油1500g，郫縣豆瓣醬1000g，幹辣椒100g，幹辣椒100g，碎米芽100g，白酒50g，糟醅100g，泡椒200個。
砂仁5克，丁香5克，砂仁5克，草果5克，知母5克，香草5克，千裏光5克，肉桂5克，八角5克，陳皮5克，肉桂5克，香茅5克，甘松5克，甘草5克，草排5克，樹枝5克。
炒底料的方法如下:
1.準備好所有調料，把長的切成小塊。
2.將香料清洗幹凈，放入水中浸泡20分鐘。
3.將辣椒和花椒清洗幹凈，用清水稍微浸泡壹下，然後控制多余的水分。
4.浸泡過的香料控制去除多余水分，用料理機做成鋸末。
5、辣椒也放入料理機中打碎，不要太細。
6、碎米芽、豆豉、豆瓣醬，放入料理機中拌勻。
7.鍋中倒入菜籽油，冷油中加入香料，中小火煨十分鐘即可出香味。
8.將黃油從另壹個鍋裏煮出來，去掉油渣。
9.將煮好的調料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
10，放入切碎的稻芽、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、胡椒粉，中火煮十分鐘。
11，加入過濾後的香料，小火10燜幾分鐘。
12，加入白酒、酒醅、泡椒，再煮十分鐘。
13，火鍋串串的做法如下圖所示。