材料
食材:蝸牛；
輔料:豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蒜苗。
香辣蝸牛
1蝸牛清洗，我換了n次水，要說這蝸牛真的不貴，但是我受不了清洗。按照之前聽到的秘方，我在泡蝸牛的水裏加了幾滴香油，放了壹把生銹的菜刀。果然每次蝸牛都吐的壹塌糊塗。
蝸牛體內有寄生蟲。為了防患於未然，我把蝸牛放在高壓鍋裏，用鹽水壓了兩分鐘，而不是用開水燙。壓好後拿出來過濾掉水分。
3準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蒜苗等調料。
鍋內熱少許油，爆香幹辣椒、花椒，然後放入豆瓣、姜、蒜片，再放入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗，快速翻炒，混合後放入鍋中。這種郫縣豆瓣很鹹，可以不放鹽或者少放鹽。
技巧
據說蝸牛肉營養豐富，含有大量的維生素a，吃蝸牛可以明目，有清熱利尿的功效。
PS: 1。註意活螺的挑選。市面上供應的螺螄，不可避免地夾雜著生死。選擇時，可以用指尖輕輕按壓蓋子。有彈性的蝸牛是活蝸牛，否則就是死蝸牛。2.蝸牛尾巴的黑色部分不能吃，吃的時候要去掉。