可以生吃，絲瓜屬於蔬菜，生吃不會有有毒有害物質。壹般吃少量也沒事，尤其是嫩絲瓜，很多人喜歡生吃。比如涼拌絲瓜的味道壹點也不遜色，嫩滑多汁，但是壹定要很新鮮。
絲瓜還能潤滑皮膚，防止皺紋。但是，只有生食才能充分體現這種效果。做法:將壹個新鮮絲瓜去皮切片，加入少許鹽、白醋、紅糖粉(即紅糖粉)、辣椒油、橄欖油或芝麻油拌勻。
絲瓜不建議生吃。
很多時候，絲瓜是不建議生吃的，要煮熟了吃。因為:
1、絲瓜性涼，生吃不利於脾胃，會加重胃寒癥狀。
2、絲瓜富含膳食纖維，生吃不易消化。
3、絲瓜含有壹種苦味絲瓜的品質，生絲瓜有壹些苦味，需要加熱才能去除，生吃味道不好。
4.有些絲瓜很苦，因為含有壹種堿苷生物堿，壹般在食用後半小時到幾小時內出現中毒癥狀。輕者口幹、頭暈、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、脫水、便血，嚴重者生活堪憂，所以苦瓜不能生吃。