這次做了很多，冷凍後會把多出來的吃掉。如果吃不了那麽多，那就按比例減少。肉餡要新鮮，肥肉要四到六塊，肥肉不能太少，否則肉餡會太幹。
這是壹種常用的四川餛飩皮，很多地方都沒有這麽大。用小壹點的餛飩皮或者餛飩皮也可以。
把食材洗幹凈。將洋蔥和姜切碎。
加入蔥花、姜末、雞蛋、醬油、鹽、香油、雞精和料酒。
將餡料攪拌均勻。
取壹元硬幣大小的肉餡(可根據皮的大小調整)，放在皮的中間，對角對折，在三角形的底端粘壹點肉餡作為粘合劑，三角形的頂端朝下(如下圖所示)，用拇指和食指捏住右角，中指向上捏住肉餡， 從而使左右角靠得更近，用壹個角的肉餡(任何壹個角都可以)粘合，用力擠壓。
兩個角合攏時，保證邊都向上翻，可以保證成型。
於是餛飩湯就包好了。除了我這次吃的，其他的都凍好裝袋了。吃完就可以帶走，壹兩周就好了。
水燒開後，加入少量配菜。
碗中加入醬油、香油、雞精、辣椒油，做底料。
餛飩湯浮起來後，就可以放入碗中，最後撒上蔥花。