水果發黴後會產生大量黃曲黴素，致癌性很強！
黃曲黴毒素(AFT)是壹類化學結構相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴寄生曲黴產生的次生代謝產物，最容易出現在濕熱地區的食品和飼料中。
它們存在於土壤、動植物和各種堅果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麥和其他糧油產品中。它們是毒性最大的真菌毒素，對人類健康極為有害。
強大的致癌作用
黃曲黴毒素1993被世界衛生組織(世衛組織)癌癥研究所列為1類致癌物，屬劇毒物質。黃曲黴毒素對人和動物的肝臟組織有害，嚴重時甚至會導致肝癌甚至死亡。黃曲黴毒素B1在自然汙染的食品中最常見，其毒性和致癌性也最強。
B1是最危險的致癌物，經常在玉米、花生、棉籽和壹些幹果中檢出。它們在紫外線照射下能產生熒光。根據熒光顏色的不同，可分為B組和G組及其衍生物兩大類。在AFT中已經發現了20多種。主要汙染糧油食品、動植物食品等。如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅果、肉類、奶及乳制品、水產品等。