1，準備原料。
2.將雞收拾幹凈，洗凈，抹上鹽和胡椒粉，腌制20分鐘。
3.將姜和蔥切片。
4.調料可以洗了。
5.線椒浸泡2小時，洗凈撈起，用剪刀剪成粉。
6.燒開的鍋加水，放入花椒粒、辣椒粒、麻椒粒、香辛料粉30克、大蔥、串辣椒，煮至出香味。
7.加入雞肉，加鹽，大火煮開。
8.轉小火煮至雞肉熟透。
9.拿起來，讓它徹底冷卻。
10.將辣椒、麻椒、花椒粒放入熱鍋中翻炒，撈出放入碗中，加入少許鹽。
11.將油加熱至七成左右，倒入炒好的串椒、花椒、麻椒的碗中，拌勻，涼透。
12.將蔥切段，洋蔥切絲。
13.雞肉涼了，用手撕出來，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油、自制花椒紅油。
14.壹起攪拌均勻。
將洗凈的雞肉放入開水中，水位以雞肉為準。煮20分鐘左右，不要過度，浸泡至熟，取出自然風幹。風幹的肉口感更好，雞皮更脆。
用手將風幹的雞肉撕成條狀，將雞骨放在盤子底部，鋪在雞肉上。將腌制好的洋蔥加入胡椒雞湯中，澆在雞肉上。
將調好油的花椒加入雞湯中，煮約10分鐘至辣味出來，過濾，加入白糖、雞精、鹽，再加入調好的油備用。