正宗的臺灣省蚵仔煎由新鮮的牡蠣、新鮮酥脆的豆芽和蔬菜、香噴噴的雞蛋、濃稠柔軟的糊狀物和獨特的醬料制成。雞蛋入口滑嫩，醬料香甜，口感鮮香。
2.大腸包圍小腸
大腸包小腸是臺灣夜市小攤上很受歡迎的小吃，有點類似美式熱狗。它主要是把煮好的糯米香腸切開，然後裹上壹層油炸的餐桌香腸。烤好後的大腸外皮微脆，裏面的米飯飽滿，肉香四溢。
3.蝦拉蛋
臺灣省街頭有壹種非常好吃的小吃，叫“蝦扯蛋”。也是很多人癡迷的零食。看起來像壹只小蝦鉆進了鵪鶉蛋。蝦的尾巴呈半圓形露在外面，非常誘人，柔軟有嚼勁，鹹鹹的，很好吃。
4.臺灣魚丸
臺灣魚丸有壹種特別的海鮮風味。其中有餡料的魚丸味道最好，也叫裹魚丸，還有壹種是實心魚丸，味道也不錯。臺灣魚丸色澤潔白，富有彈性，味道鮮美，嫩滑可口。
5.棺材板
棺材板以前叫雞肝板，主要是用雞肝和西式脆皮盒做成的。因為長得像縮小版的棺材，所以得了這個名字，也是臺灣省的名吃。皮脆，肉滑可口，風味濃郁。