1.挑選無異味、無黴變、色澤自然、氣味芳香的幹墨魚，用小蘇打粉熱水浸泡2-3小時左右；
2.墨魚幹是完全打開的，也就是完全泡好的。仔細清潔每壹個縫隙，尤其是墨魚頭；
3.撕下墨魚頭；
4.烏賊頭上有壹個硬東西；
5.把那個硬硬的東西挑出來扔掉；
6.捏壹端露出墨魚骨；
7.剝去骨頭；
8、墨魚骨和那個硬硬的東西是不想要的東西；
9.墨魚洗凈；
10，後面這些顏色不可磨滅，這個片子可以留著；
11，把這些東西扔掉；
12，把洗幹凈的墨魚用清水洗壹遍就行了。
墨魚幹怎麽選？
挑選墨魚幹時，首先要判斷它的軟硬度。質量好的墨魚幹，軟而不硬，完整堅實，肉質飽滿。用手摸起來很幹很硬，壹般放久了，也沒什麽味道。第二，看顏色，優質的魚幹略帶紅色，沒有黴變。嫩魷魚微黃、透明、細，老魷魚紫紅色、大。