輔料:生姜10g，大蒜3瓣，小米椒3片，青椒3片。
步驟:
1.先刮鯽魚的魚鱗，再去內臟和鰓，然後為了更好的去除魚腥味，把內壁的黑膜清理幹凈，再在魚身上插上花刀；
2.將姜切成片和姜絲，將姜片放在碗底和魚的內部，用料酒擦拭魚，用鹽按摩魚的全身(包括魚的內部)，然後將姜絲和蔥葉鋪在魚上，腌制15分鐘，使魚更加鮮美；
3.腌制完成後，在蒸鍋中放入適量的水，煮至沸騰，放入魚缸中，繼續蒸10分鐘，燜3分鐘左右。
4.取壹個碗，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、半勺雞粉、1勺腐乳(或豆瓣醬、醬油等。)，並用勺子攪拌均勻；
5.在蒸魚的過程中，剁碎蒜、姜、小米辣、青椒、香蔥。越碎越好，不喜歡的成分越少。(也可以根據自己的喜好加入香菜、韭菜、芹菜等香菜。)
6、將蒸好的魚放在壹邊晾涼，然後開始炒食材；起鍋，加入適量食用油，油熱後倒入所有食材，翻炒至香；
7.炒香後，將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻澆在魚上。新手倒進去之前可以先嘗壹下，調整壹下再倒進去；
8.冷鯽魚成品圖