原料：凈鴨1只，大豆油150克，澱粉70克，白糖45克，荔枝80克，鴨蛋1個，蒜末、糖色適量，白醋25克。
甜酸鴨的做法
1、將鴨子用沸水泡10分鐘後，取出，抹上糖色。
2、將油鍋燒熱，投入鴨子，炸至其呈金黃色時，取出，放入壹瓦罐中，加鹽煮熟爛，剔出鴨骨，塗上鴨蛋液，再粘上澱粉，放入油鍋內將其炸酥脆。
3、將鴨肉切成小塊，撒入調料拌勻即可。
選購技巧
1:好的鴨子香味四溢；壹般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。
2:新鮮質優的鴨，形體壹般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有黴點，則鴨質量不佳；變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。
3:鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差；變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
特點：鴨肉鮮香、味美可口。