甘蔗在儲藏過程中容易發黴，產生毒素。人吃了發黴的甘蔗會惡心嘔吐，腹痛腹瀉。嚴重時會導致死亡。吃紅甘蔗會導致視神經或中樞神經系統損傷。嚴重時會導致失明和全身痙攣性癱瘓。後果相當可怕。
甘蔗因為膚色不同，治療效果也不同。藍黃色甘蔗不適合脾胃虛寒、胃脘冷痛的人食用。黑紫皮的甘蔗不適合喉嚨痛的人。
甘蔗不適合壹次吃太多。甘蔗含糖量高，過量食用會引起高滲性昏迷。主要表現為嘔吐、煩躁、四肢麻木。嚴重時，人會神誌不清。吃甘蔗會導致舌頭不適，容易起泡。
甘蔗渣含有壹種特別粗的纖維。咀嚼時與嬌嫩的舌頭摩擦，容易刺痛舌頭。甘蔗含糖量較多，咀嚼過程中在口腔中用舌頭上的麥芽糖酶直接轉化為麥芽糖。這種反應使舌頭容易起泡。
準媽媽不適合吃甘蔗。甘蔗含糖太多，準媽媽孕期血糖過高，會破壞胎兒生存的內環境。準媽媽攝入過多糖分，容易導致胎兒畸形。兒童成年後容易患糖尿病。