壽司是中國起源的，而且壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就已有記載，是由中國人發明，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本。
原先的壽司只是鹽腌制的鹹魚，後來改為以米飯腌魚，制成後將魚與米飯壹起食用，這就是現今壽司料理的前身，雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之後，成為了日本文化的代表之壹。
發展歷程
最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的壹口就可以吃掉的小型食品，現在的壽司則很多種，可以放壹大堆東西，不過必須是壹口可以吃掉的。 日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。
當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。據說這種方式是從中國傳去日本的。這種方式費時費力，不久便發展成幹脆用醋泡魚肉的方式。
所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。 現在的日本壽司，除握鮨外（即現在我們常吃到的壽司），還有卷鮨與箱壽司。
以上內容參考：百度百科——壽司