材料
鴨、麥芽糖水、醬油、香料(蔥、姜、蒜、桂皮、大料、香葉、辣椒等。)，料酒，醬油，鹽，糖。
工作方法
準備(比網上處方略有改進):
1.燒開壹鍋開水，倒在鴨皮上，直到鴨皮收縮。但是註意不要燙壞了鴨皮；
2.麥芽糖水(我會直接用糖水和蜂蜜水代替)加入醬油，拌勻，刷在鴨子上，可以塗幾次，腌制30分鐘到2小時；
3.香料(蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒等。)、料酒、醬油、鹽、糖塞進鴨肚子裏；
4.隔夜晾幹鴨子，保持空氣流通。第二天，鴨皮幹了，烤的時候變脆了。
5.烤制前，將面包用水浸泡後塞入鴨肚中，補充水分，保持鴨肉鮮嫩。然後把壹個蘋果切成四塊放在鴨子肚子裏，讓皮散開，吸收味道；
6.用錫箔紙包好鴨翅，尤其是翅尖，不然會糊(因為肉薄油少)；
練習:
1.將烤箱預熱到400度；
2.400度烤半小時。用托盤接下面的油。如果用烤盤烤，註意把鴨子的肚子壹側朝上，鴨子的背部挨著架子；
3.250度，烘烤1小時；
4.取出鴨子，翻面，400度烤10分鐘，至鴨皮呈暗紅色，關烤箱。