雞肉下鍋的時候壹定是熱水，不能是開水，註意火候和水溫。不要把火燒得太高，煮15到20分鐘，看雞的大小和老雞嫩雞。成功的白切雞應該是“熟肉不熟骨”，“肉中無血，骨中有血”才是最好的。
白切雞的制作步驟:
1.將煮好的雞肉浸泡在湯中約15分鐘，出鍋晾涼，然後用刀切成塊，放在盤子裏。
2.將姜末和蔥花放入碗中，然後加入鹽和其他調味品，根據自己的口味放置。
3.把煮好的雞肉和蘸醬放在餐桌上，雞肉可以和蘸醬壹起吃。
註意事項:
1.生雞肉在熱水鈴中燙過之後，用冷水快速沖洗，味道會更好。
2.在烹飪的過程中，妳需要多次把雞拿出來，把它肚子裏的水倒掉，讓它受熱均勻。
雞肉是我們餐桌上的壹道菜，有滋補強身的作用，對身體虛弱、坐月子的女性有很好的食療作用。雞肉肉質細嫩，適合多種烹飪方式，其中白切雞的熟制非常重要，先加熱後冷卻可以使雞皮更脆。