2、處理好各種食材:幹貨要提前發，別扭的食材需要提前煮，比如鮮肉等。，而且要熬到血和水不熟才開始煲湯。
3.明確順序:先燒開水再開始煮食材，或者先放食材再加水燒開。壹般是可以的，沒有順序。如果食材軟硬差異較大，可以酌情添加。比如冬瓜、胡蘿蔔、豆腐等肉湯的味道出來後再加入。姜片、燒酒等去除腥味的材料也要提前加入。
4.合理配水:水溫的變化和用水量的多少對湯的風味有直接的影響。用水量通常是主料重量的3倍，同時要用冷水加熱食材，即不要用開水直接煨湯，中途也不要加冷水，讓食材的營養成分慢慢逸出，最終湯色清澈。
5、控制火候:湯的火候最基本的關鍵是加入食材後，水燒開時需要關火。如果煮的時間太長，會破壞食材的營養，湯也會被蒸汽浪費掉。長時間小火慢燉，能使食材的蛋白質提取物等鮮香物質盡可能地溶解，使湯汁鮮醇可口。
6.最後加調料:如果需要給湯加壹些蔥、鹽之類的調料，最好在關火前幾分鐘加，尤其是鹽。如果過早放入俱樂部，會破壞肉質，湯色偏暗。