豆漿在常溫下放置壹段時間後會變質，大量微生物產生的中間產物很多都是酸性的，所以會變酸。導致豆漿變質的微生物有細菌、酵母菌、黴菌等，它們在生長繁殖的過程中會產生各種酶，破壞細胞壁，進入細胞，使食物中的營養物質分解。
除了酸豆漿，不能喝生豆漿。生豆漿中有害物質含量較高，胰蛋白酶抑制劑失活率為40%，不符合100%失活率的要求，食用不安全。豆漿壹定要煮15到20分鐘才可以安全飲用。
擴展數據:
豆漿富含植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1。B2和煙酸。此外，豆漿中還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣，非常適合各類人群，包括老人、成人、青少年、兒童等。
新鮮豆漿壹年四季都可以喝。春秋喝豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏天喝豆漿，消暑防暑，生津止渴；冬天喝豆漿，祛寒暖胃，滋補強壯。其實除了傳統的豆漿，還有很多種豆漿，比如紅棗、枸杞、綠豆、百合等等。
參考資料:
百度百科-豆漿