原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白
糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
制法：1.
雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽
調拌均勻，放入旺豬油鍋氽壹下，將油瀝幹。
2.
將幹辣椒切成小丁形，放入旺
油鍋（豬油也可，
用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放
入壹起炒10秒鐘。
將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺壹些
辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
制法：1.
雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2.
將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點：炒時要掌握好火候，火要略大壹些。