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河南八大碗有哪些菜系?

河南的八碗主要有四種肉和四種菜。

河南的八碗主要有四種肉和四種菜。四肉以豬肉為主,選用肘肉和臀肉,分為腐乳、脆肉松、紅燒肉和方肉;四葷主要是皮渣、海帶、粉條、豆腐,以獨特的工藝制作而成。

河南省的八碗側重於烤、燉、蘸、烤、燉、煎、蒸、炸等烹飪技術。河南浚縣流傳已久的八大碗,繼承了滿族的口味,又結合了漢族的飲食習慣。

《八碗延息》中著名的菜譜有:八碗滿清是酸菜炒小豆腐、清燉蝦仁豆腐蛋、烤豬手、烤田雞、雞菇粉、清燉豬肉、禦豆腐豆腐、阿訇肉,其中阿訇肉最具代表性,俗稱努爾哈赤金肉,是清太祖努爾哈赤時代傳下來的。

八個碗起道具,必要的配套工具是八個大碗、八個小碗、八個小把手、八雙筷子、八仙桌和八個座位。碗,不管是陶制的還是瓷制的,壹定不是碗,壹定不是碟。大碗用來盛菜,小碗用來吃飯。瓷杯多用於小酒杯,後來逐漸改為玻璃杯。

百度百科-尋仙八碗

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