肉眼牛排是從靠近肋骨末端的壹小部分切下的，這裏的肉鮮嫩多汁(有雪紋)，味道無窮。裸牛排壹般是指從牛的中部取出的無骨部分，【眼】是指肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。在市場上常被稱為眼肉牛排，這是壹個錯誤的稱謂。
做法如下:
1.首先牛排兩面刷上食用油。
2.味道。吃牛排，牛排的原味很重要，不需要太多調料。只要黑胡椒和海鹽就可以了。
3.鍋是熱的，應該有多熱？放壹滴水，瞬間蒸發(不用放油)。
然後把牛排放進鍋裏，然後就不動了。兩分鐘，別擔心，不會燒著的。
5.翻面再炒2分鐘，撒上壹點新鮮迷叠香。6.放兩片黃油。
7.黃油融化後，用溫度計插入肉裏。如果是五分熟，那就是55攝氏度。今天，我的是60攝氏度，它是三分熟。
8.菜裝好後，蓋上錫紙，靜置三分鐘。這壹步是為了讓肉汁更加均勻，與肉融為壹體。