問題描述:
新鮮山楂怎麽做成蜜餞？
分析:
1.原料處理:將幹山楂洗凈，去核，放入熱水中煮2-3分鐘，使其變軟備用。因為山楂幹本身的風味不夠濃郁，可以通過壹些具有特殊風味的物質來改善。比如玫瑰花或桂花等芳香的花，可以用來做玫瑰醬、桂花醬。玫瑰和桂花分別用1: 1白糖腌制，加熱殺菌濃縮制成玫瑰醬和桂花醬備用。
2.硬化護色措施:為防止山楂果肉因直接蒸煮而溶解腐爛，預處理采用0.3%明礬和0.1%亞硫酸氫鈉處理8h。
3.糖液的配制和滲糖:糖的用量為山楂重量的0.6 ~ 0.7倍，然而，配制40%的糖液，加入0.05%的山梨酸鉀。先將糖液煮沸，白糖溶解，再加入原料山楂* * *煮沸，水不斷攪拌。加熱過程中糖液不斷蒸發，糖液不斷稠化，山楂自身也逐漸吸收糖分。要避免焦糖化，就是在山楂變得半透明的時候，加入玫瑰醬或者桂花醬，加入量大約是原料重量的四分之壹，為了讓山楂粘上玫瑰的香味，不要用太多，以免增加成本。
四、幹燥:在60-65℃下幹燥至成品含水量為22-24%。
包裝:1 ~ 2粒或單粒再裝盒。
6.成品風味:玫瑰山楂果脯有玫瑰香味，酸甜可口，是壹種新產品。