西紅柿炒雞蛋屬於魯菜。
又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中壹道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
西紅柿炒雞蛋的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：西紅柿2個、雞蛋3個。
2、輔料：雞精1茶匙、香蔥碎少許、鹽1/2茶匙、糖2茶匙、油。
第壹步：先準備好所需的所有原材料。
第二步：將雞蛋入碗中，用筷子攪散。番茄洗凈去蒂，切成小塊備用。
第三步：鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋並盛出。
第四步：鍋中重新放油燒至五成熱，先將蔥花放入爆香。
第五步：將番茄塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精、糖調味，攪拌均勻。
第六步：最後放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出。
第七步：成品圖如下。
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