特性
潮汕鹵水是潮汕美食中最著名的部分，家裏壹壺鹵水是遊子回家的動力。
材料
南豆腐500克
南江100g
大蒜12片
錢肚1500g
3顆八角
肉桂1段
胡椒1湯匙
茴香1茶匙
3片芳香的葉子
砂仁3膠囊
5瓣丁香
草果1
甘草1茶匙
羅漢果1件
芫荽籽1茶匙
1杯醬油
醬油1湯匙
鹽1湯匙
2湯匙白糖
1/2杯花雕酒
2湯匙白醋
油100毫升
工作方法
1.將錢肚反復洗凈，燒開壹鍋水，將錢肚放入沸水中焯壹下，撈出控幹。
2.將南豆腐切成2cm厚的大厚片，不粘鍋倒油，中火加熱至六成熱，小心放入豆腐片，翻面煎另壹面至底部金黃，取出備用。
3.將所有調料用紗布包好，紮緊袋子，放入深鍋中，加入南江、10瓣蒜籽、醬油、鹽、白糖壹半、雕酒和1L水，煮40分鐘，形成鹵湯。
4.將焯水的錢肚放入鹵好的湯中，小火煮20分鐘左右，再放入炸好的豆腐繼續煮20分鐘。取出晾涼後分別切塊碼盤。
5.將兩瓣大蒜切成塊，放入碗中，加入白醋和剩余的白糖拌勻做成蘸料，和鹵水錢肚壹起食用。