蛋撻皮：低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g（1個雞蛋），糖粉50g，鹽2g。
蛋撻液：全蛋液180g（3個雞蛋），煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g
做法
蛋撻皮的做法：
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油裏加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發的。
3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油裏，每次都需要充分混合之後再加下壹次。（主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裏去）
4、篩入低筋面粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗幹凈雙手，用手把面糊整成圓形面團。
5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻液的做法：
1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。
蛋撻做法：
1、從冰箱取出面團，按每個31g稱出小面團，可以做15個。
2、把每個小面團放入蛋撻模具裏邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。（最後蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。）
烤制 ：中下層200度烤20分鐘。（個人感覺時間長了，撻液烤得不好看，下次烤18分鐘試試。）