1、相對於肉湯來說，骨頭湯含有較多膠原蛋白、飽和脂肪酸物質。
膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，是壹種理想的降血脂食品。膠原蛋白可以協助排除體內的鋁，減少鋁在體內的聚集，降低鋁質對人體的危害，並壹定程度上促進指甲和頭發的生長。
骨頭湯中含有較多的飽和脂肪酸物質，經常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病幾率。
2、肉湯比骨頭湯中含有壹些水溶性的物質。
維生素C、氨基酸、小肽和鉀元素水溶性的物質，還有少量蛋白質廣泛存在於肉湯中。
肉湯中的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、B族維生素等都是人體所需的重要營養素，可以作為腸道細胞的快速能源供應。
3、肉湯中嘌呤含量比骨頭湯高
肉湯中嘌呤含量很高、同時鈉鹽和脂肪含量也不少，痛風患者和“三高”人群喝湯尤其要註意進食量，最好遠離鮮湯、濃湯、甜湯，以免脂肪和能量超標，否則會導致血壓、血糖、血脂和尿酸增高，引發或加重病情。
人民網-喝湯棄肉不足取
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