鰻魚是日本鰻鱺的肉或整體。鰻鱺屬是鰻鱺、鰻鱺、獼猴桃屬鰻鱺科的魚類之壹。似蛇，鱗小，埋於皮下，壹般產於盂縣與淡水接壤的水域。主要分布於中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊。全世界有18種鰻魚，其中臺灣省有日本鰻鱺、鱸鰻、西裏伯斯鰻鱺、短鰭鰻鱺四大科，但只有日本鰻鱺最多，其他三種都很少見。它們已經在地球上生活了幾千萬年，但我們對它們的了解只是近幾十年的事。比如它真正的產卵場發現於1991年。它的性別最初是由環境因素和密度控制的。密度高了，食物不足，就會變成雄魚，反之亦然。在臺灣省的河流中，因為鰻魚的數量很少，所以大部分都是雌魚。[1]