1，800g高筋面粉壹盤。150g細麥麩。6克天使酵母粉放在壹個小碗裏。加壹勺白糖。將溫水煮沸，靜置五分鐘。
2.慢慢將酵母水倒入面粉中。水的總量是430g，面粉的吸水性不同，所以最好分階段添加，不要壹次性添加，然後根據面粉的吸水性酌情添加。攪拌成小面條和絮狀物。放在面板上，均勻揉成光滑的面團。做饅頭的面團要稍微硬壹點，容易成型。
3.蓋上擴大的盆，發酵。頭發大壹倍，視室溫而定，冬天會慢壹點，夏天壹個半小時左右。用手在臉中間戳個洞。不反彈，臉就好了。
4.把面團放在面板上，揉搓排氣，面團切好後橫截面上的孔洞越小越均勻越好，這樣饅頭會更光滑，包子會更順滑。
5.揉成長條。把面團切成同樣大小，我又把它做大了，每個面團大概是107g g .在面板上撒壹些幹面粉，把面團揉均勻，表面光滑後定型揉圓。
6.剩下的面團依次成型、滾圓。將成型的綠色胚靜置20分鐘進行二次發酵。冷水蒸18分鐘。關火後再燜五分鐘再開蓋，否則突然的寒冷會使饅頭收縮，在饅頭表面產生難看的硬塊。